柠檬酸

柠檬酸是一種存在于柑橘類水果中的三羧酸。爲無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水，是酸度調節劑（GB2760—2014）和食品添加劑。 柠檬酸因其抗氧化特性而被用作藥物制劑中的賦形劑。 它保持活性成分的穩定性並用作防腐劑。 它還用作酸化劑來控制 pH 值，並通過螯合血液中的鈣而起到抗凝劑的作用。

柠檬酸是世界上用生物化學方法生產的產量最大的有機酸， 柠檬酸及鹽類是發酵行業的支柱现有產品之一，主要用于食品工業，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。